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Tee ist ein aromatisches Getränk, das üblicherweise durch Eingießen von heißem oder kochendem Wasser über gehärtete Blätter der Camellia sinensis, einem in Asien beheimateten immergrünen Strauch, zubereitet wird. Nach Wasser ist es das am häufigsten konsumierte Getränk der Welt. Einige Tees wie Darjeeling und chinesisches Grün haben ein kühles, leicht bitteres und adstringierendes Aroma, während andere sehr unterschiedliche Profile aufweisen, die süße, nussige, blumige oder grasige Noten enthalten.

Tee stammt ursprünglich aus China, möglicherweise als medizinisches Getränk. Es gelangte über portugiesische Priester und Kaufleute in den Westen, die es im 16. Jahrhundert einführten. Das Trinken von Tee wurde im 17. Jahrhundert unter den Briten in Mode, die mit der Produktion und Vermarktung der Anlage in Indien in großem Maßstab begannen, um das chinesische Monopol zu umgehen.

Der Ausdruck Kräutertee bezieht sich normalerweise auf Aufgüsse von Früchten oder Kräutern, die ohne die Teepflanze hergestellt wurden, wie Hagebutten-, Kamillen- oder Rooibos-Steppen. Diese werden auch als Tisanes oder Kräuteraufgüsse bezeichnet, um sie von "Tee" zu unterscheiden, wie er üblicherweise ausgelegt wird.

ETYMOLOGIE
Das chinesische Zeichen für Tee ist 茶, ursprünglich mit einem zusätzlichen Strich als 荼 (ausgesprochen tu, als Wort für ein bitteres Kraut verwendet) geschrieben, und hat seine heutige Form während der Tang-Dynastie erhalten, wie sie in der Abhandlung über Tee aus dem 8. Jahrhundert verwendet wurde Klassiker des Tees. Das Wort wird in den verschiedenen chinesischen Sprachen unterschiedlich ausgesprochen, wie z. B. chá auf Mandarin, zo und dzo auf Wu-Chinesisch und ta und te auf Min-Chinesisch. Ein Vorschlag ist, dass die verschiedenen Aussprachen aus den verschiedenen Wörtern für Tee im alten China entstanden sein könnten, zum Beispiel könnte tu (荼) zu tê geführt haben; historische phonologen argumentierten jedoch, dass cha, te und dzo alle aus derselben wurzel mit einer rekonstruierten aussprache dra (dr- stellt einen einzigen konsonanten für eine retroflex d dar) entstanden sind, die sich aufgrund von klangverschiebungen im lauf der jahrhunderte änderte. Andere alte Wörter für Tee sind Jia (檟, definiert als "bitter tu" während der Han-Dynastie), sie (蔎), Ming (茗) und Chuan (荈), wobei Chuan das einzige andere Wort ist, das noch für Tee verwendet wird. Die meisten, wie z. B. Mandarin und Kantonesisch, sprechen es nach dem Cha-Prinzip aus, aber Hokkien-Sorten an der Südküste Chinas und in Südostasien sprechen es nach dem Cha-Prinzip aus. Diese beiden Aussprachen haben ihre getrennten Wege in andere Sprachen auf der ganzen Welt gefunden:

– Er stammt aus dem Amoy Tê der südlichen Provinz Fujian. Es erreichte den Westen vom Hafen von Xiamen (Amoy) aus, der einst ein wichtiger Kontaktpunkt zu westeuropäischen Händlern wie den Niederlanden war, die es nach Westeuropa verbreiteten.
– Cha stammt aus dem kantonesischen Kanton Guangzhou und den Häfen von Hongkong und Macao und ist auch ein wichtiger Kontaktpunkt, insbesondere mit den Portugiesen, die es im 16. Jahrhundert nach Indien verbreiteten. Die koreanischen und japanischen Aussprachen von cha stammten jedoch nicht aus Kantonesisch, sondern wurden in früheren Perioden der chinesischen Geschichte in Koreanisch und Japanisch entlehnt.

Die weit verbreitete Form Chai stammte aus dem persischen چای Chay. Sowohl die châ- als auch die chây-Form sind in persischen Wörterbüchern enthalten. Sie leiten sich von der nordchinesischen Aussprache von chá ab, die über Land nach Zentralasien und Persien ging, wo sie das persische grammatikalische Suffix -yi aufnahm, bevor sie auf Russisch, Arabisch, Urdu, Türkisch usw. überging.

Englisch hat alle drei Formen: cha oder char (beide ausgesprochen / ˈtˈ /), bezeugt aus dem 16. Jahrhundert; Tee aus dem 17. Jahrhundert; und Chai, aus dem 20..

Sprachen, die intensiver mit Chinesisch in Berührung kommen, sinosphärische Sprachen wie Vietnamesisch, Zhuang, Tibetisch, Koreanisch und Japanisch, haben möglicherweise ihre Wörter zu einem früheren Zeitpunkt und aus einer anderen Art von Chinesisch, sogenannten chinesisch-xenischen Aussprachen, ausgeliehen. Obwohl Koreanisch und Japanisch normalerweise als cha ausgesprochen werden, behalten sie auch die frühen, aber jetzt weniger gebräuchlichen Aussprachen von ta und da bei. Japanisch hat unterschiedliche Aussprachen für das Wort tea, je nachdem, wann die Aussprachen zum ersten Mal in der Sprache entlehnt wurden: Ta stammt vom Hof ​​der Tang-Dynastie in Chang'an, dh aus dem Mittelchinesischen; da kommt jedoch vom früheren Hof der südlichen Dynastien in Nanjing, einem Ort, an dem der Konsonant noch geäußert wurde, wie es heute im benachbarten Shanghainese zo ist. Vietnamesisch und Zhuang haben Aussprachen vom südlichen Cha-Typ.

ORIGN UND GESCHICHTE
Teepflanzen sind in Ost- und Südasien beheimatet und stammen wahrscheinlich aus den Treffpunkten der nordburmesischen und südwestchinesischen Länder. Die statistische Clusteranalyse, die Chromosomenzahl, die einfache Hybridisierung und verschiedene Arten von Zwischenhybriden und spontanen Polyploiden weisen darauf hin, dass für Camellia sinensis, einem Gebiet einschließlich des nördlichen Teils von Birma, sowie der Provinzen Yunnan und Sichuan in China wahrscheinlich nur ein einziger Herkunftsort existiert. Das Teetrinken begann wahrscheinlich während der Shang-Dynastie in China, als es für medizinische Zwecke verwendet wurde. Es wird angenommen, dass die Menschen kurz danach "zum ersten Mal begannen, Teeblätter zum Verzehr zu einer konzentrierten Flüssigkeit zu kochen, ohne dass andere Blätter oder Kräuter hinzugefügt wurden, wodurch Tee als bitteres, aber anregendes Getränk und nicht als Medikament verwendet wurde Gebräu."

Chinesische Legenden schreiben die Erfindung des Tees 2737 v. Chr. Shennong zu. Ein chinesischer Erfinder war der erste, der einen Teeschredder erfand. Das erste aufgezeichnete Trinken von Tee ist in China, wobei die frühesten Aufzeichnungen über den Teekonsum aus dem 10. Jahrhundert vor Christus stammen. Eine andere frühe glaubwürdige Aufzeichnung des Teetrinkens stammt aus dem dritten Jahrhundert n. Chr., In einem medizinischen Text von Hua Tuo, in dem es heißt: "Wenn man bitter trinkt, macht man sich ständig Gedanken darüber." Ein weiterer früher Hinweis auf Tee findet sich in einem Brief des Generals der Qin-Dynastie, Liu Kun. Es war bereits während der Qin-Dynastie (3. Jahrhundert v. Chr.) Ein weit verbreitetes Getränk und wurde während der Tang-Dynastie, als es nach Korea, Japan und Vietnam verbreitet wurde, weit verbreitet. In Indien wird es seit langem, aber ungewissem Zeitraum zu medizinischen Zwecken getrunken, aber abgesehen von der Himalaya-Region scheint es nicht als Getränk verwendet worden zu sein, bis die Briten dort chinesischen Tee einführten.

Tee wurde erstmals im 16. Jahrhundert portugiesischen Priestern und Kaufleuten in China vorgestellt und hieß damals chá. Die erste englische Aufzeichnung stammt von Peter Mundy, einem Agenten der East India Company, der 1615 in einem Schreiben an Macao bat, "die beste Art von Kaubonbon" zu verwenden. 1750 reisten Teeexperten von China zu den Azoren und pflanzten Tee zusammen mit Jasmin und Malve. um ihm Aroma und Unterscheidung zu geben. Sowohl grüner als auch schwarzer Tee wachsen weiterhin auf den Inseln, die die Hauptlieferanten für das kontinentale Portugal sind. Katharina von Braganza, die Frau von König Karl II. Von England, brachte die Teegewohnheit um 1660 nach Großbritannien, als sie von Samuel Pepys verkostet wurde. In Großbritannien war der Tee jedoch erst im 18. Jahrhundert weit verbreitet und blieb bis zum Ende des 18. Jahrhunderts teuer Diese Periode. Der Tee-Schmuggel im 18. Jahrhundert führte dazu, dass sich die britischen Massen Tee leisten und konsumieren konnten, und seine Bedeutung beeinflusste schließlich die Boston Tea Party. Die britische Regierung löschte schließlich die Steuer auf Tee aus und beseitigte damit den Schmuggelhandel bis 1785. In Großbritannien und Irland war Tee bis zum Ende des 19. Jahrhunderts ein alltägliches Getränk für alle Gesellschaftsschichten, wurde jedoch zunächst als Luxusartikel konsumiert zu besonderen Anlässen wie religiösen Festen, Wachen und Hausarbeitsversammlungen wie Quilten. Der Preis in Europa ging im 19. Jahrhundert stetig zurück, insbesondere nachdem indischer Tee in großen Mengen auf den Markt kam.

Der erste Europäer, der erfolgreich Tee in den Himalaya verpflanzte, Robert Fortune, wurde 1848 von der East India Company auf eine Mission nach China geschickt, um die Teepflanze nach Großbritannien zurückzubringen. Er begann seine Reise unter strengster Geheimhaltung, als seine Mission in der Pause zwischen dem anglo-chinesischen Ersten Opiumkrieg (1839–1842) und dem Zweiten Opiumkrieg (1856–1860) stattfand, zu einer Zeit, als die westlichen Bürger nicht hoch geschätzt wurden.

Tee wurde von den Briten in Indien eingeführt, um das chinesische Monopol zu brechen. Die Briten brachten chinesisches Saatgut nach Nordostindien, aber die Pflanzen versagten; Sie entdeckten später, dass eine andere Teesorte in Assam und im Nordosten Indiens endemisch war und von einheimischen Stämmen verwendet wurde. Die Briten nutzten die chinesischen Anbau- und Pflanztechniken und bauten eine Teeindustrie auf, indem sie jedem Europäer Land in Assam anboten, der sich bereit erklärte, es für den Export anzubauen. Tee wurde ursprünglich nur von anglisierten Indianern konsumiert; In den 1950er Jahren wurde es in Indien aufgrund einer erfolgreichen Werbekampagne des India Tea Board weit verbreitet.

PFLEGE UND ERNTE
Teepflanzen werden aus Samen und Stecklingen vermehrt; Etwa 4 bis 12 Jahre braucht eine Pflanze, um Samen zu bringen, und etwa drei Jahre, bevor eine neue Pflanze zur Ernte bereit ist. Neben einem Klima der Zone 8 oder wärmer benötigen Teepflanzen mindestens 127 cm Niederschlag pro Jahr und bevorzugen saure Böden. Viele hochwertige Teepflanzen werden bis zu 1.500 m über dem Meeresspiegel angebaut. Während die Pflanzen in diesen Höhen langsamer wachsen, bekommen sie einen besseren Geschmack.

Es werden zwei Hauptsorten verwendet: Camellia sinensis var. sinensis, das für die meisten chinesischen, formosanischen und japanischen Teesorten sowie für C. s verwendet wird. var. Assamica, verwendet in Pu-Erh und den meisten indischen Teesorten (aber nicht in Darjeeling). Innerhalb dieser botanischen Sorten sind viele Stämme und moderne klonale Sorten bekannt. Die Blattgröße ist das Hauptkriterium für die Klassifizierung von Teepflanzen, wobei drei Hauptklassifizierungen Assam-Typ sind, der durch die größten Blätter gekennzeichnet ist; China-Typ, gekennzeichnet durch die kleinsten Blätter; und kambodschanische Art, gekennzeichnet durch Blätter von mittlerer Größe.

Eine Teepflanze wird zu einem Baum von bis zu 16 m Länge, wenn sie nicht gestört wird. Kulturpflanzen werden jedoch im Allgemeinen zur Erleichterung des Rupfens auf Taillenhöhe beschnitten. Außerdem tragen die kurzen Pflanzen mehr neue Triebe, die neue und zarte Blätter liefern und die Qualität des Tees erhöhen.

Es werden nur die obersten 1–2 Zoll der ausgewachsenen Pflanze gepflückt. Diese Knospen und Blätter werden "Flushes" genannt. Während der Vegetationsperiode wächst eine Pflanze alle sieben bis 15 Tage eine neue Flush. Blätter, die sich nur langsam entwickeln, neigen dazu, besser aromatisierte Tees zu produzieren. Zu den Schädlingen des Tees zählen Mückenwanzen der Gattung Helopeltis (echte Wanzen, die nicht mit dem Dipteran verwechselt werden dürfen), die Blätter zerfetzen können, sodass sie mit Insektiziden besprüht werden können.

VERARBEITUNG UND KLASSIFIZIERUNG
Tee wird im Allgemeinen in Kategorien eingeteilt, je nachdem, wie er verarbeitet wird. Es werden mindestens sechs verschiedene Typen hergestellt:

– Weiß: Verwelkt und nicht oxidiert
– Gelb: Nicht verwelkt und nicht oxidiert, darf aber gelb werden
– Grün: Unverwelkt und nicht oxidiert
– Oolong: Verwelkt, verletzt und teilweise oxidiert
– Schwarz: Verwelkt, manchmal zerkleinert und vollständig oxidiert (in China als "roter Tee" bezeichnet)
– Nachgärung: Grüner Tee, der fermentieren / kompostieren durfte ("schwarzer Tee" für Chinesen)

Am häufigsten sind Weiß, Grün, Oolong und Schwarz. Einige Sorten, wie traditioneller Oolong und Pu-Erh, ein nachgäriger Tee, können medizinisch verwendet werden.

Nach der Ernte beginnen die Blätter von C. sinensis schnell zu welken und zu oxidieren, sofern sie nicht sofort getrocknet werden. Ein enzymatischer Oxidationsprozess, der durch die intrazellulären Enzyme der Pflanze ausgelöst wird, bewirkt, dass die Blätter zunehmend dunkler werden, wenn ihr Chlorophyll abgebaut und Tannine freigesetzt werden. Diese Verdunkelung wird durch Erhitzen in einem vorbestimmten Stadium gestoppt, wodurch die verantwortlichen Enzyme deaktiviert werden. Bei der Herstellung von Schwarztees erfolgt das Stoppen durch Erhitzen gleichzeitig mit dem Trocknen.

Ohne sorgfältige Kontrolle von Feuchtigkeit und Temperatur während der Herstellung und Verpackung kann das Wachstum unerwünschter Schimmelpilze und Bakterien dazu führen, dass Tee nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.
Mischen und Zusatzstoffe

Obwohl Single-Estate-Tees erhältlich sind, werden fast alle Tees in Beuteln und die meisten losen Tees, die im Westen verkauft werden, gemischt. Solche Tees können andere aus dem gleichen Anbaugebiet oder mehrere verschiedene Tees kombinieren. Ziel ist es, Konsistenz, besseren Geschmack, höheren Preis oder eine Kombination der drei zu erzielen.

Tee behält leicht Gerüche, die Probleme bei der Verarbeitung, dem Transport und der Lagerung verursachen können. Diese Empfindlichkeit ermöglicht auch eine spezielle Verarbeitung (wie Tee, der während des Trocknens mit Rauch getränkt wird) und eine breite Palette von duftenden und aromatisierten Varianten wie Bergamotte (in Earl Grey enthalten), Vanille und grüne Minze.

INHALT
Koffein macht ungefähr 3% des Trockengewichts des Tees aus, was je nach Art, Marke und Brühmethode zwischen 30 mg und 90 mg pro 250-ml-Tasse entspricht. Eine Studie ergab, dass der Koffeingehalt von 1 g schwarzem Tee zwischen 22 und 28 mg lag, während der Koffeingehalt von 1 g grünem Tee zwischen 11 und 20 mg lag, was einen signifikanten Unterschied widerspiegelt.

Tee enthält auch geringe Mengen von Theobromin und Theophyllin, die koffeinähnliche Stimulanzien und Xanthine sind.

Wegen der modernen Umweltverschmutzung kommen Fluorid und Aluminium manchmal auch in Tee vor. Bestimmte Arten von Ziegeltee aus alten Blättern und Stielen weisen die höchsten Gehalte auf.

NÄHRSTOFFE UND PHYTOXHEMIKALIEN
Schwarz- und Grüntees enthalten keine wesentlichen Nährstoffe mit einem signifikanten Gehalt, mit Ausnahme des Diätminerals Mangan in einer Menge von 0,5 mg pro Tasse oder 26% des Tagesbedarfs. Teeblätter enthalten verschiedene Polyphenole, einschließlich Flavonoide, Epigallocatechingallat (allgemein als EGCG bezeichnet) und andere Katechine.

Es wurde vermutet, dass grüner und schwarzer Tee vor Krebs oder anderen Krankheiten wie Fettleibigkeit oder Alzheimer schützen kann. Es wurde jedoch nicht schlüssig nachgewiesen, dass die in grünem Tee enthaltenen Verbindungen Auswirkungen auf Erkrankungen des Menschen haben. Eine Studie am Menschen zeigte, dass der regelmäßige Verzehr von schwarzem Tee über vier Wochen keine vorteilhafte Wirkung auf die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut hatte.

TEEKULTUR
Tee kann früh am Tag getrunken werden, um die Wachsamkeit zu erhöhen. Es enthält L-Theanin, Theophyllin und gebundenes Koffein (manchmal Thein genannt). Entkoffeinierte Marken werden ebenfalls verkauft. Während Kräutertees auch als Tee bezeichnet werden, enthalten die meisten von ihnen keine Blätter aus der Teepflanze.

Während Tee nach Wasser das am zweithäufigsten konsumierte Getränk der Erde ist, wird er in vielen Kulturen auch bei gehobenen gesellschaftlichen Veranstaltungen wie Nachmittagstee und Tee-Party konsumiert. Teezeremonien haben in verschiedenen Kulturen stattgefunden, wie z. B. in der chinesischen und japanischen Teezeremonie, bei der jeweils traditionelle Techniken und ein ritualisiertes Protokoll zum Brauen und Servieren von Tee zum Genuss in einer raffinierten Umgebung angewendet werden. Eine Form der chinesischen Teezeremonie ist die Gongfu-Teezeremonie, bei der in der Regel kleine Yixing-Teekannen und Oolong-Tee verwendet werden.

Türkischer Tee ist ein wichtiger Bestandteil der türkischen Küche und trotz der langen Geschichte des Kaffeekonsums das am häufigsten konsumierte Heißgetränk. Im Jahr 2004 produzierte die Türkei 205.500 Tonnen Tee (6,4% der gesamten Teeproduktion der Welt), was sie zu einem der größten Teemärkte der Welt machte. 120.000 Tonnen wurden in der Türkei konsumiert, der Rest wurde exportiert. Im Jahr 2010 hatte die Türkei mit 2,7 kg den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch der Welt. Ab 2013 übersteigt der Pro-Kopf-Verbrauch an türkischem Tee 10 Tassen pro Tag und 13,8 kg pro Jahr. Tee wird hauptsächlich in der Provinz Rize an der Schwarzmeerküste angebaut.

Irland ist seit langem einer der größten Pro-Kopf-Teekonsumenten der Welt. Der nationale Durchschnitt liegt bei vier Tassen pro Person und Tag, wobei viele Menschen sechs oder mehr Tassen trinken. Tee in Irland wird normalerweise mit Milch oder Zucker eingenommen und ist etwas würziger und kräftiger als die traditionelle englische Mischung. Die beiden wichtigsten in Irland verkauften Teemarken sind Lyons und Barry's. Die irische Liebe zum Tee wird vielleicht am besten von der stereotypen Haushälterin Mrs. Doyle in der beliebten Sitcom Father Ted veranschaulicht.

Tee ist in den meisten Kulturen des Nahen Ostens verbreitet. In der arabischen Kultur ist Tee ein zentraler Punkt für gesellschaftliche Zusammenkünfte.

In Pakistan heißt Tee Chai (geschrieben als چاچ). Sowohl schwarzer als auch grüner Tee sind beliebt und werden in der Region als Sabz Chai bzw. Kahwah bezeichnet. Der beliebte grüne Tee namens Kahwah wird oft nach jeder Mahlzeit im paschtunischen Gürtel Belutschistans und in Khyber Pakhtunkhwa serviert, wo sich der Khyber-Pass der Seidenstraße befindet.

In der transnationalen Region Kaschmir, die an der Grenze zwischen Indien und Pakistan liegt, wird Kaschmir-Chai oder Mittags-Chai, ein rosafarbener, cremiger Tee mit Pistazien, Mandeln, Kardamom und manchmal Zimt, hauptsächlich zu besonderen Anlässen, Hochzeiten und im Winter konsumiert Monate, in denen es in vielen Kiosken verkauft wird.

Im zentralen und südlichen Punjab sowie in der pakistanischen Metropolregion Sindh wird häufig Tee mit Milch und Zucker (manchmal mit Pistazien, Kardamom usw.) konsumiert, der allgemein als Chai bezeichnet wird. Es ist das häufigste Getränk der Haushalte in der Region. In den nordpakistanischen Regionen Chitral und Gilgit-Baltistan wird ein salziger, mit Butter bestrichener Tee nach tibetischer Art konsumiert. In der iranischen Kultur wird Tee so häufig konsumiert, dass er im Allgemeinen als erstes einem Haushaltsgast angeboten wird.

In Indien ist Tee eines der beliebtesten Heißgetränke. Es wird täglich in fast allen Haushalten konsumiert, den Gästen angeboten, in großen Mengen in der häuslichen und amtlichen Umgebung konsumiert und unter Zusatz von Milch mit oder ohne Gewürze hergestellt. Es wird auch mit Keksen serviert, die in den Tee getaucht und vor dem Verzehr des Tees gegessen werden. Meistens wird es in "Dosen" von kleinen Tassen (bezeichnet als "Schneiden" von Chai, wenn es bei Straßen-Teeverkäufern verkauft wird) anstatt in einer großen Tasse getrunken. Am 21. April 2012 erklärte der stellvertretende Vorsitzende der Planungskommission (Indien), Montek Singh Ahluwalia, dass Tee bis April 2013 zum Nationalgetränk erklärt werde. Dieser Schritt dürfte die Teeindustrie im Land ankurbeln. Assam-Chefminister Tarun Gogoi kündigte bei dieser Gelegenheit an, dass in Zukunft ein spezielles Paket für die Teeindustrie angekündigt werde, um deren Entwicklung sicherzustellen.

In den Vereinigten Staaten werden 80% des Tees als Eistee konsumiert. Süßer Tee stammt aus dem Südosten der USA und ist eine Ikone in der Küche.

Die Schweiz hat eine einzigartige Mischung aus Eistee, der aus den Grundzutaten wie Schwarztee, Zucker, Zitronensaft und Minze hergestellt wird. Der Zubereitung werden jedoch auch verschiedene Alpenkräuter zugesetzt. Neben klassischen Aromen wie Zitrone und Pfirsich sind auch exotische Aromen wie Jasmin und Zitronengras sehr beliebt.

In Großbritannien wird es täglich und häufig von der Mehrheit der Menschen im ganzen Land konsumiert und in der Tat als eines der kulturellen Getränke Großbritanniens angesehen. In britischen Privathäusern ist es üblich, dass ein Gastgeber seinen Gästen bald nach ihrer Ankunft Tee anbietet. Tee wird in der Regel zu Hause getrunken. außerhalb des Hauses in Cafés. Nachmittagstee mit Kuchen auf feinem Porzellan ist ein kulturelles Klischee, das manchmal in urigen Teehäusern erhältlich ist. Im Südwesten Englands servieren viele Cafés neben einer Kanne Tee auch einen "Cream Tea", bestehend aus Scones, Clotted Cream und Marmelade. In ganz Großbritannien kann sich "Tee" auch auf das Abendessen beziehen.

In Birma (Myanmar) wird Tee nicht nur als Heißgetränk, sondern auch als süßer Tee und grüner Tee konsumiert, die in der Region als Laphet-yay bzw. Laphet-yay-gyan bekannt sind. Eingelegte Teeblätter, vor Ort als Laphet bekannt, sind ebenfalls eine nationale Delikatesse. Eingelegter Tee wird normalerweise mit gerösteten Sesamsamen, knusprigen gebratenen Bohnen, gerösteten Erdnüssen und gebratenen Knoblauchchips gegessen.

VORBEREITUNG
Steigender Tee
Die traditionelle Methode, Tee zuzubereiten, besteht darin, lose Teeblätter direkt (oder in eine Teekanne) in eine Teetasse zu geben, frisch gekochtes Wasser über die Blätter zu gießen und die infundierte Flüssigkeit ziehen zu lassen (oder "aufbrühen"). Nach einigen Minuten wird der Aufguss entfernt oder der Tee wird während des Servierens durch ein Sieb gegossen. Die Stärke sollte durch die Menge der verwendeten Teeblätter variiert werden, ohne die Einweichzeit zu verändern.

Die meisten Grüntees sollten zwei oder drei Minuten einplanen, andere Teesorten können zwischen 30 Sekunden und 10 Minuten variieren.

Die Menge variiert auch je nach Teesorte. Ein Grundrezept sieht einen leicht gehäuften Teelöffel (ca. 5 ml) pro Teetasse Wasser (200–240 ml) vor. Stärkere Tees, die mit Milch getrunken werden sollen (wie zum Beispiel Assam), werden oft schwerer zubereitet, während empfindlichere hochgewachsene Teesorten (wie zum Beispiel Darjeeling) leichter zubereitet werden.

Die optimale Brühtemperatur hängt von der Teesorte ab. Camellia sinensis enthält auf natürliche Weise Tannine mit bitteren Eigenschaften, die sowohl durch die Temperatur als auch durch die Einweichzeit hervorgehoben werden. Diese Tannine werden während der Verarbeitung durch Oxidation verstärkt. Tees mit geringer oder keiner Oxidation, wie grün oder weiß, eignen sich am besten für niedrigere Temperaturen zwischen 65 und 85 ° C, während stärker oxidierte Tees 100 ° C benötigen, um ihre großen, komplexen, geschmacksintensiven Phenolmoleküle zu extrahieren.

Darüber hinaus verringert das Kochen den Gehalt an gelöstem Sauerstoff in Wasser, der andernfalls mit Phenolmolekülen reagieren würde, um diese abzubauen.

Typ Wassertemp. Steile Zeit Infusionen
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Weißer Tee 65 bis 70 ° C 1–2 Minuten 3
Gelber Tee 70 bis 75 ° C 1–2 Minuten 3
Grüner Tee 75 bis 80 ° C 1–2 Minuten 4–6
Oolong-Tee 80 bis 85 ° C 2–3 Minuten 4–6
Schwarztee 99 ° C 2-3 Minuten 2-3
Blütentee 100 ° C 2–3 Minuten 4–5
Pu'er Tee 95 bis 100 ° C Grenzenlos Mehrere
Tisanes 99 ° C 3–6 Minuten Abwechslungsreich

Einige Teesorten werden oft mehrmals mit denselben Blättern gebraut. Historisch gesehen wird Tee in China in eine Reihe von Aufgüssen unterteilt. Der erste wird sofort ausgegossen, um den Tee zu waschen, und dann werden der zweite und weitere Aufgüsse getrunken. Der dritte bis fünfte werden fast immer als der beste angesehen, obwohl sich verschiedene Teesorten unterschiedlich öffnen und möglicherweise mehr Aufgüsse erfordern, um den besten Geschmack zu erzielen.

Eine Möglichkeit, einen Tee während des gesamten Prozesses zu probieren, besteht darin, eine Tasse mit Blättern mit heißem Wasser zu füllen und alle 30 Sekunden zu probieren. Während sich die Teeblätter entfalten (bekannt als "Die Qual der Blätter"), entwickelt sich der Geschmack.

Ein kuscheliger Tee oder ein Teekannenwärmer werden häufig verwendet, um die Temperatur des Tees in einer Teekanne über einen Zeitraum von 20 bis 60 Minuten konstant zu halten.

SCHWARZER TEE
Beliebte Sorten von schwarzem Tee sind Assam, Nepal, Darjeeling, Nilgiri, Türkisch, Keemun und Ceylon.

Viele der Wirkstoffe in Schwarztee entwickeln sich nicht bei Temperaturen unter 90 ° C. Infolgedessen ist schwarzer Tee im Westen in der Regel in der Nähe seines Siedepunkts bei etwa 99 ° C in Wasser getaucht. Der häufigste Fehler bei der Zubereitung von schwarzem Tee ist die Verwendung von Wasser mit zu niedriger Temperatur. Da der Siedepunkt mit zunehmender Höhe abnimmt, ist es in Berggebieten schwierig, schwarzen Tee richtig zuzubereiten. Das Erwärmen der Teekanne vor dem Einweichen ist in jeder Höhe von entscheidender Bedeutung.

Westliche schwarze Tees werden normalerweise etwa vier Minuten lang gebraut und dürfen normalerweise nicht länger als 30 Sekunden oder länger als etwa fünf Minuten ziehen (ein Vorgang, der in Großbritannien als Brauen oder Maischen bekannt ist). In vielen Regionen der Welt wird jedoch aktiv kochendes Wasser verwendet und der Tee wird oft gedünstet. In Indien wird schwarzer Tee oft fünfzehn Minuten oder länger gekocht, um Masala Chai zuzubereiten, da ein starkes Gebräu bevorzugt wird. Der Tee sollte während des Servierens gesiebt werden.

Eine Arbeitsgruppe für Lebensmittelsicherheit der Internationalen Organisation für Normung (ISO) hat eine Norm für die Zubereitung einer Tasse Tee veröffentlicht (ISO 3103: Tee – Zubereitung von Likör zur Verwendung in sensorischen Tests), die in erster Linie zur Standardisierung der Zubereitung für Vergleichs- und Bewertungszwecke bestimmt ist .

GRÜNER TEE
In Regionen der Welt, die milde Getränke bevorzugen, wie im Westen und im Fernen Osten, sollte grüner Tee bei etwa 80 bis 85 ° C in Wasser eingeweicht werden. Je höher die Qualität der Blätter, desto niedriger die Temperatur. Regionen wie Nordafrika oder Zentralasien bevorzugen einen bitteren Tee, und es wird heißeres Wasser verwendet. In Marokko wird grüner Tee 15 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht.

Der Behälter, in dem grüner Tee eingeweicht wird, wird häufig vorgewärmt, um ein vorzeitiges Abkühlen zu verhindern. Hochwertige grüne und weiße Teesorten können je nach Sorte bei immer höheren Temperaturen fünfmal oder öfter mit neuem Wasser versetzt werden.

BLÜHENDER TEE
Blühender Tee oder Blühender Tee sollte bis zu drei Minuten bei 100 ° C in klarem Glas gebrüht werden. Ziehen Sie zuerst 1/3 Wasser, um die Teekugel nass zu machen, und fügen Sie nach 30 Sekunden das kochende Wasser bis zu 4/5 der Kapazität des Teegeschirrs hinzu. Das kochende Wasser kann der Teekugel helfen, schnell und mit einem starken Aroma des Tees zu blühen. Die Höhe des Glasgeschirrs sollte 8–10 cm betragen, damit der Tee und die Blumen vollständig blühen können. Eine Teekugel kann 4-5 mal aufgebrüht werden.

OOLONG-TEE
Oolong-Tee sollte bei 85 bis 96 ° C gebrüht werden, wobei das Brühgefäß vor dem Eingießen des Wassers erwärmt werden muss. Yixing Purple Clay Teekannen sind das traditionelle Aufbrühgefäß für Oolong-Tee, das im Gegensatz zu grünem Tee, der sich durch Wiederverwendung zu verbessern scheint, mehrmals aus denselben Blättern gebraut werden kann. Bei der chinesischen und taiwanesischen Gongfu-Teezeremonie wird das erste Gebräu verworfen, da es eher als Spülen von Blättern als als ein richtiges Gebräu angesehen wird.

PREMIUM ODER DELICATE TEE
Einige Teesorten, insbesondere grüne Tees und delikate Oolong-Tees, werden für kürzere Zeiträume, manchmal weniger als 30 Sekunden, eingeweicht. Mit einem Teesieb werden die Blätter am Ende der Brühzeit vom Wasser getrennt, wenn kein Teebeutel verwendet wird. Der schwarze Darjeeling-Tee, ein erstklassiger indischer Tee, benötigt jedoch eine überdurchschnittlich lange Einweichzeit. Höhe und Erntezeitpunkt bieten unterschiedliche Geschmacksprofile; Die richtige Lagerung und Wasserqualität haben auch einen großen Einfluss auf den Geschmack.

PU-ERH-TEE
Pu-Erh-Tees benötigen zum Aufgießen kochendes Wasser. Einige bevorzugen es, pu-erh einige Sekunden lang mit kochendem Wasser zu spülen, um Teestaub zu entfernen, der sich während des Alterungsprozesses angesammelt hat, und ihn dann am Siedepunkt (100 ° C) zu ziehen und 30 Sekunden bis fünf Minuten ziehen zu lassen.

PORTION
Um den Pretannin-Tee zu konservieren, ohne dass alles in Tassen gegossen werden muss, kann eine zweite Teekanne verwendet werden. Der Tränktopf ist am besten unglasiertes Steingut; Yixing-Töpfe sind die bekanntesten, berühmt für den hochwertigen Ton, aus dem sie hergestellt werden. Der Serviertopf besteht in der Regel aus Porzellan, wodurch die Wärme besser gespeichert wird. Größere Teekannen sind eine Erfindung nach dem 19. Jahrhundert, da Tee vor dieser Zeit sehr selten und sehr teuer war. Erfahrene Teetrinker bestehen oft darauf, dass der Tee nicht umgerührt wird, während er eingeweicht wird (in Großbritannien manchmal Wickeln oder Maischen genannt). Sie sagen, dass dies wenig zur Stärkung des Tees beiträgt, aber wahrscheinlich die Tannine auf die gleiche Weise hervorbringt, wie es ein zu langes Brauen tun würde. Aus dem gleichen Grund sollte man nicht die letzten Tropfen aus einem Teebeutel pressen; Wenn stärkerer Tee gewünscht wird, sollten mehr Teeblätter verwendet werden.

ADDITIVE
Der Zusatz von Milch zum Tee in Europa wurde erstmals 1680 von der Epistolistin Madame de Sévigné erwähnt. In Kulturen, in denen Milchprodukte konsumiert werden, werden viele Tees traditionell mit Milch getrunken. Dazu gehören indische Masala Chai und britische Teemischungen. Bei diesen Teesorten handelt es sich in der Regel um sehr herzhafte Sorten schwarzen Tees, die über die Milch wie Assams oder die ostfriesische Mischung verkostet werden können. Es wird angenommen, dass Milch die verbleibenden Tannine neutralisiert und den Säuregehalt verringert. Die Han-Chinesen trinken normalerweise keine Milch mit Tee, die Manchus jedoch, und die Elite der Qing-Dynastie des chinesischen Reiches tat dies weiterhin. Milchtee nach Hongkonger Art basiert auf britischen Kolonialgewohnheiten. Tibeter und andere Himalaya-Völker trinken traditionell Tee mit Milch- oder Yakbutter und Salz. In osteuropäischen Ländern (Russland, Polen und Ungarn) und in Italien wird Tee üblicherweise mit Zitronensaft serviert. In Polen wird Tee mit Milch als Bawarka ("bayerische Art") bezeichnet und häufig von schwangeren und stillenden Frauen getrunken. In Australien ist Tee mit Milch weißer Tee.

Die Reihenfolge der Schritte bei der Zubereitung einer Tasse Tee ist ein viel diskutiertes Thema und kann zwischen den Kulturen oder sogar zwischen Einzelpersonen sehr unterschiedlich sein. Einige sagen, es sei vorzuziehen, die Milch vor dem Tee zuzugeben, da die hohe Temperatur des frisch gebrühten Tees die in frischer Milch enthaltenen Proteine ​​denaturieren kann, ähnlich wie bei der Änderung des Geschmacks von UHT-Milch, was zu einem minderwertigen Getränk führt. Andere bestehen darauf, dass es besser ist, die Milch nach dem Aufbrühen des Tees zuzugeben, da der schwarze Tee oft so kurz wie möglich vor dem Aufkochen gebrüht wird. Die Zugabe von Milch kühlt das Getränk während der entscheidenden Brühphase ab, wenn das Brühen in einer Tasse und nicht in einer Kanne erfolgt, was bedeutet, dass der delikate Geschmack eines guten Tees nicht vollständig geschätzt werden kann. Durch das nachträgliche Hinzufügen der Milch wird es einfacher, Zucker im Tee aufzulösen und auch die gewünschte Menge Milch hinzuzufügen, da die Farbe des Tees beobachtet werden kann. In der Vergangenheit galt die Reihenfolge der Schritte als Hinweis auf die Klasse: Nur wer reich genug war, um sich Porzellan von guter Qualität zu leisten, konnte sich darauf verlassen, dass er unverfälscht kochendem Wasser ausgesetzt war. Ein höherer Temperaturunterschied bedeutet eine schnellere Wärmeübertragung. Je früher Sie Milch hinzufügen, desto langsamer kühlt das Getränk ab. Eine im European Heart Journal 2007 veröffentlichte Studie ergab, dass bestimmte positive Wirkungen von Tee durch die Zugabe von Milch verloren gehen können.

Während der Verarbeitung werden Teesorten viele Aromastoffe zugesetzt. Zu den bekanntesten gehören chinesischer Jasmintee mit Jasminöl oder Blüten, die Gewürze in indischem Masala Chai und Earl Grey-Tee, der Bergamottenöl enthält. Zu diesen traditionellen Aromen wurde eine große Auswahl an modernen Aromen hinzugefügt. In Ostindien wird auch Zitronentee oder Zitronen-Masala-Tee getrunken. Zitronentee enthält einfach heißen Tee mit Zitronensaft und Zucker. Masala Zitronentee enthält heißen Tee mit geröstetem Kreuzkümmelpulver, Zitronensaft, schwarzem Salz und Zucker, der ihm einen würzigen Geschmack verleiht. Das Hinzufügen eines Stückes Ingwer zum Aufbrühen von Tee ist eine beliebte Gewohnheit der Menschen in Sri Lanka, die auch andere Arten von Gewürzen wie Zimt verwenden, um das Aroma zu versüßen.

Andere beliebte Zusatzstoffe für Tee durch die Teebrauerei oder den Teetrinker sind Zucker, flüssiger Honig oder ein fester Honigtropfen, Agavennektar, Fruchtmarmelade und Minze. In China galt das Süßen von Tee traditionell als weibliche Praxis. In kälteren Regionen wie der Mongolei, Tibet und Nepal wird Butter zugesetzt, um die notwendigen Kalorien zu liefern. Tibetischer Buttertee enthält Steinsalz und Dre, eine Butter aus Yakmilch, die in einem zylindrischen Gefäß, das einer Butterkanne sehr ähnlich ist, kräftig aufgewühlt wird. Gleiches gilt für den Salztee, der in der Region Hindukusch im Norden Pakistans beliebt ist.

Zum Tee kann auch Alkohol wie Whisky oder Brandy hinzugefügt werden.

Der Geschmack des Tees kann auch verändert werden, indem er aus verschiedenen Höhen eingegossen wird, was zu einem unterschiedlichen Belüftungsgrad führt. Die Kunst des Höhengießens wird vor allem von Menschen in Nordafrika (zB Marokko, Algerien, Mauretanien, Libyen und Westsahara), aber auch in Westafrika (zB Guinea, Mali, Senegal) eingesetzt und kann den Geschmack des Gießens positiv verändern Tee, aber es ist eher eine Technik, um das Getränk zu kühlen, das zum sofortigen Verzehr bestimmt ist. In bestimmten Kulturen erhält der Tee je nach Höhe des Teegusses unterschiedliche Bezeichnungen. In Mali, gunpowder tea is served in series of three, starting with the highest oxidisation or strongest, unsweetened tea (cooked from fresh leaves), locally referred to as "strong like death", followed by a second serving, where the same tea leaves are boiled again with some sugar added ("pleasant as life"), and a third one, where the same tea leaves are boiled for the third time with yet more sugar added ("sweet as love"). Green tea is the central ingredient of a distinctly Malian custom, the "Grin", an informal social gathering that cuts across social and economic lines, starting in front of family compound gates in the afternoons and extending late into the night, and is widely popular in Bamako and other large urban areas.
In Southeast Asia, particularly in Singapore and Malaysia, the practice of pouring tea from a height has been refined further using black tea to which condensed milk is added, poured from a height from one cup to another several times in alternating fashion and in quick succession, to create a tea with entrapped air bubbles creating a frothy "head" in the cup. This beverage, teh tarik, literally, "pulled tea" (which has its origin as a hot Indian tea beverage), has a creamier taste than flat milk tea and is extremely popular in the region. Tea pouring in Malaysia has been further developed into an art form in which a dance is done by people pouring tea from one container to another, which in any case takes skill and precision. The participants, each holding two containers, one full of tea, pour it from one to another. They stand in lines and squares and pour the tea into each other's pots. The dance must be choreographed to allow anyone who has both pots full to empty them and refill those of whoever has no tea at any one point.

ECONOMICS
Tea is the most popular manufactured drink consumed in the world, equaling all others – including coffee, chocolate, soft drinks, and alcohol – combined. Most tea consumed outside East Asia is produced on large plantations in the hilly regions of India and Sri Lanka, and is destined to be sold to large businesses. Opposite this large-scale industrial production are many small "gardens," sometimes minuscule plantations, that produce highly sought-after teas prized by gourmets. These teas are both rare and expensive, and can be compared to some of the most expensive wines in this respect.

India is the world's largest tea-drinking nation, although the per capita consumption of tea remains a modest 750 grams per person every year. Turkey, with 2.5 kg of tea consumed per person per year, is the world's greatest per capita consumer.

PRODUCTION
In 2003, world tea production was 3.21 million tonnes annually. In 2010, world tea production reached over 4.52 million tonnes after having increased by 5.7% between 2009 and 2010.(84) Production rose by 3.1% between 2010 and 2011. The largest producers of tea are the People's Republic of China, India, Kenya, Sri Lanka, and Turkey.

TRADE
According to the FAO in 2007, the largest importer of tea, by weight, was the Russian Federation, followed by the United Kingdom, Pakistan, and the United States. Kenya, China, India and Sri Lanka were the largest exporters of tea in 2007 (with exports of: 374229, 292199, 193459 and 190203 tonnes respectively). The largest exporter of black tea is Kenya, largest producer (and consumer) India.

PACKAGING
TEA BAGS
In 1907, American tea merchant Thomas Sullivan began distributing samples of his tea in small bags of Chinese silk with a drawstring. Consumers noticed they could simply leave the tea in the bag and reuse it with fresh tea. However, the potential of this distribution/packaging method would not be fully realised until later on. During World War II, tea was rationed in the United Kingdom. In 1953 (after rationing in the UK ended), Tetley launched the tea bag to the UK and it was an immediate success.

The "pyramid tea bag" (or sachet) introduced by Lipton and PG Tips/Scottish Blend in 1996, attempts to address one of the connoisseurs' arguments against paper tea bags by way of its three-dimensional tetrahedron shape, which allows more room for tea leaves to expand while steeping.
However, some types of pyramid tea bags have been criticised as being environmentally unfriendly, since their synthetic material is not as biodegradable as loose tea leaves and paper tea bags.

LOOSE TEA
The tea leaves are packaged loosely in a canister, paper bag, or other container such as a tea chest. Some whole teas, such as rolled gunpowder tea leaves, which resist crumbling, are sometimes vacuum packed for freshness in aluminised packaging for storage and retail. The loose tea must be individually measured for use, allowing for flexibility and flavor control at the expense of convenience. Strainers, tea balls, tea presses, filtered teapots, and infusion bags prevent loose leaves from floating in the tea and over-brewing. A traditional method uses a three-piece lidded teacup called a gaiwan, the lid of which is tilted to decant the tea into a different cup for consumption.

COMPRESSED TEA
Compressed tea (such as Pu-erh) is produced for convenience in transport, storage, and ageing. It can usually be stored longer without spoilage than loose leaf tea.

Compressed tea is prepared by loosening leaves from the cake using a small knife, and steeping the extracted pieces in water. During the Tang dynasty, as described by Lu Yu, compressed tea was ground into a powder, combined with hot water, and ladled into bowls, resulting in a "frothy" mixture. In the Song dynasty, the tea powder would instead be whisked with hot water in the bowl. Although no longer practiced in China today, the whisking method of preparing powdered tea was transmitted to Japan by Zen Buddhist monks, and is still used to prepare matcha in the Japanese tea ceremony.

Compressed tea was the most popular form of tea in China during the Tang dynasty. By the beginning of the Ming dynasty, it had been displaced by loose leaf tea. It remains popular, however, in the Himalayan countries and Mongolian steppes. In Mongolia, tea bricks were ubiquitous enough to be used as a form of currency. Among Himalayan peoples, compressed tea is consumed by combining it with yak butter and salt to produce butter tea.

INSTANT TEA
"Instant tea", both hot and cold, is an alternative to the brewed products. Similar to freeze-dried instant coffee, but not requiring boiling water, instant tea was developed in the 1930s. Nestlé introduced the first commercial product in 1946, while Redi-Tea debuted instant iced tea in 1953.

Delicacy of flavour is sacrificed for convenience. Additives such as chai, vanilla, honey or fruit, are popular, as is powdered milk.

During the Second World War British and Canadian soldiers were issued an instant tea known as 'Compo' in their Composite Ration Packs. These blocks of instant tea, powdered milk, and sugar were not always well received. As Royal Canadian Artillery Gunner, George C Blackburn observed:

But, unquestionably, the feature of Compo rations destined to be remembered beyond all others is Compo tea…Directions say to "sprinkle powder on heated water and bring to the boil, stirring well, three heaped teaspoons to one pint of water."

Every possible variation in the preparation of this tea was tried, but…it always ended up the same way. While still too hot to drink, it is a good-looking cup of strong tea. Even when it becomes just cool enough to be sipped gingerly, it is still a good-tasting cup of tea, if you like your tea strong and sweet. But let it cool enough to be quaffed and enjoyed, and your lips will be coated with a sticky scum that forms across the surface, which if left undisturbed will become a leathery membrane that can be wound around your finger and flipped away…

STORAGE
Storage conditions and type determine the shelf life of tea. Black tea's is greater than green's. Some, such as flower teas, may last only a month or so. Others, such as pu-erh, improve with age.

To remain fresh and prevent mold, tea needs to be stored away from heat, light, air, and moisture. Tea must be kept at room temperature in an air-tight container. Black tea in a bag within a sealed opaque canister may keep for two years. Green tea deteriorates more rapidly, usually in less than a year. Tightly rolled gunpowder tea leaves keep longer than the more open-leafed Chun Mee tea.

Storage life for all teas can be extended by using desiccant or oxygen-absorbing packets, vacuum sealing, or refrigeration in air-tight containers (except green tea, where discrete use of refrigeration or freezing is recommended and temperature variation kept to a minimum).

WIKIPEDIA

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